確かに「浸透圧」と言っておりました。
どのように味を付けてるのかご存知の方教えて下さい。, 大変気になるのですが、キオスクで売っているあのゆで卵はどのようにして作られているのでしょうか？殻には一切の傷や穴がないのに、なぜ塩味がするのでしょうか？, ずーっとずーっと以前から疑問に思っていたのですが、キヨスクのゆで卵はどうして中まで塩味がついているのでしょう？
実はこのタンパク質も浸透圧を起こすんです。
駅弁とかと一緒に売っている塩味の味付けゆで卵を作りたくてたっぷりの塩でゆでてみたのですが当然のように殻を破って塩が浸透することはなく、いったいアレはどうやって塩味をつけているのでしょうか?
殻付なのに味が付いてるのが不思議でなりません。
「余熱調理 ゆで卵の作り方と剥き方 超簡単」ゆで卵の皮が剥けないだけで、イライラしたり、落ち込んだ経験はありませんか？私はあります。笑。この手法を知ればもう大丈夫！ 材料:卵、水、お酢（米酢・穀物酢・黒酢など）..
どなたかご存知の方がいらっしゃれば、教えていただきたいと思います。宜しくお願いいたします。, 卵の膜の性質に依存するのではないでしょうか。
卵の膜は食塩を少し通すぐらいの穴はあいているが、ガーゼほど大きな穴があいていないので、食塩が通るのに時間がかかるために濃い食塩水を使うのでしょう。, psa29様、早速ご回答いただきありがとうございました。やはり卵の膜の性質の問題なのですね。私は卵の殻（または膜）が半透膜だとして考えておりましたが、実際はそうではなく、また大きさに関しても、卵の膜には食塩を通すだけの充分な大きさがあるのですね。大変わかりやすいご説明で納得いたしました。ありがとうございました。. スポンサーリンク というのに対し、
確か、塩をかなりたくさん入れていて、濃い塩水につけてました。
そのかわりにこの塩分が卵の中に入って、塩味がつくと言っていました。
どうやら塩水につけることで浸透圧を利用して塩味をつけるようだ。 そして実際に作ってみたところ、本当に塩の味がして感動した。 ・・・ というわけで、今回はコンビニで売ってる塩味付きのゆで卵の作り方を解説していきます。 私は浸透圧で？と不思議に思ってしまいました。というのも、卵を塩水につけると、卵の中よりも、外の塩水の方が浸透圧が高いわけですから、浸透圧の関係でいくと、卵の中の水分が外の塩水に出ていくことはあっても、塩が移動して卵の中に入るの？と思ってしまいました。
そういえばたまごの燻製も中まで塩味ですよね。
凄く美味しくて大好きなので、自分でもお家で作りたいのですが
前回の煮卵作りで個人的には満足の仕上がりにはなりましたが、少し工夫して新たなレシピを思案していました。めんつゆは手軽すぎて少々反則かなとも思ったりしたので…。, 今回の新作ですが、「塩煮卵」です。開発のきっかけですが、初めて入った或るラーメン屋でいつものように煮卵をオプションで頼んだところ、白いゆで卵が浮いていて「煮卵じゃ無くてゆで卵かあ…」とガッカリしましたが、食べてみると味がしっかりして良いと思ったので、コレと同じような感じのを作ろうと思いました。, 前回の「うず庵煮卵・めんつゆバージョン」では醤油分が多く、如何にも味が染みているような色なので、色はうっすらと味はしっかりとしたものを作ろうと思いました。イメージは醤油をあまり使わずにダシの風味をメインにして、塩ラーメンのようにあっさりした風味に仕上げたいと思います。, とはいえ、単純にダシをとったり、味噌汁で使うようなダシの素を使っても、味の染みていない卵になりそう…というか、おでんの卵になりそうで望んでいる味が期待できない上、めんつゆのように手軽かつ誰が何度作っても安定感のある仕上がりが出来ればなあといろいろ考えました。, 透き通ったダシで有名な関西風のうどんスープの素です。お湯で溶かすだけで関西風のうどんスープが出来るという代物です。 関西で無くとも全国的にスーパーなどで普通に置いていることが多いです(安売りや徳用パックを置いてる事が殆ど無いですが)。, わたしは元々関西人でうどん好きなので関東にいても常備しているアイテムです。ちなみに関東の醤油メインのうどんも嫌いでは無く、普通に食べられます。, うどんのつゆで煮卵を作るようなイメージですが、それだけでは薄いのでこれにさらに塩を追加します。塩を入れることにより味がしっかりして「塩煮卵」らしい味が期待できます。, さらに、今回は「浸透圧」を考慮してみました。 煮卵は時間が掛かりがちなので１日で美味しい煮卵を作れるように塩を強めにすれば大丈夫じゃないかなと浸透圧についていろいろ調べました。漬物も浸透圧で野菜から水が出たり味が染み込んで出来る食べ物です。料理は科学でもあるのです…。, 塩事業センターのホームページにある「塩の性質」に浸透圧に関するデータがあります。塩分濃度にほぼ比例しているので濃ければ濃いほど浸透圧の作用が期待できるはずです。, 実はここで塩分濃度10%狙いで作ったところ、とんでも無く辛い塩煮卵が出来てしまい失敗しました…。たしかにかなり味が染みていて浸透圧の狙いは当たっていましたが、うどんスープ自体にも塩分があって、しかも目分量なので15%だったかもしれません…。, ＜漬けダレ材料＞水……200cc うどんスープ……１包 塩……小さじ１(5g) 刻みネギ……少々(多い程良い), 今回の材料はシンプルです。ゆで卵は前回同様、微妙な半熟加減で７分茹で、漬けダレは水を沸騰させた後、材料を全部入れて軽く煮立たせたら完成です。, 今回はジッパー付きの袋にしました。少量の場合はこうするとまんべんなく浸けられますし、冷蔵庫のスペースも取りませんし、片付けも楽です。, １日ではかなり薄いんじゃ無いかな？と不安に思いましたが、試食すると表面のダシが付いた塩味も良く、中にも染みています。, めんつゆバージョンと違い味は濃厚ではありませんが、主張しすぎず味がシンプルなのでラーメンとかのような具にするにはこっちの方が相性は良さそうです。 なお、２日漬けも試食しましたが、少し染みていると感じた程度で、１日でも十分かなと思いました。, いろいろ試作しているうちに、ゆで卵のゆで加減の調整に慣れましたが、楽な方法は無いかなあ…と。 スーパーとかで売っている「うずら卵の水煮」の袋や缶詰が手軽そうですが、わたしはUzlaなのに、うずらの卵が嫌い(数少ない嫌いな食べ物)なので利用できません…。普通の卵で次回作が出来たらまたレシピを公開したいなあと思います。, 私は減塩つゆを使ってますが ろくに計量せず目分量ばかりなので 袋で小分けしてあるスープはなるほどと思いました。, しかしまさか浸透圧の話になるとは。 AnxAn以外でその単語を聞いたのは何年ぶりでしょう…科学ですね。 砂糖を使うというのも最近気になっております↓私も計量スプーンを買ってみるか…http://cookpad.com/recipe/1041387, ここのスープは自分も好きでよく使っていたのに余ったスープは速攻でご飯ぶち込んでいたので試してみたくなりました(・∀・), ってことは白だしなんか使っても色が出ないで味付けできそうですね～。 チーム煮たまごにいながら煮玉子は奥が深いですねｗ, おはようございま～す。 先日は大阪からの接続でマッチできて嬉しかったです。(*´∀｀*), 煮玉子美味しそうですねえ。 ヒガシマルのスープは実家でお世話になっています。 うどん食べ終わった後はご飯と卵でお汁を頂いてました。 …うずらの卵ダメですか…美味しいのに(´・ω・`), この前の満腹チャレンジは実家に帰っていた関係で２４クレしか押せませんでした。 その中でも２２００ｐｔで２２３位に入れました。 グル生のグルメの方が相性良かったみたいで単独をコンスタントに取れました。, 今日からのエリア王決定戦はまた中部が激戦区になるでしょう… 前回、中部だけ１００位が１４０階でも取れなかったくらいですから(´・ω・`) なんとか１００位内に入れるよう頑張ってみます。, 以前に誕生日時報マッチをやるかもって言ってましたが、今週金曜日に迫って来ました。 なんとか実施したいと思いますので、ツイートかこちらに書かせて頂きます。 その際はよろしくお願いします。m(__)m. 袋入りだと水の分量さえ合わせれば済むので結構楽ですので、そういう点も考えてみました。 浸透圧はゆで卵の浸透圧のデータを調べてもさすがに見つからなかったのですが、 「塩多めで大丈夫だろう」と適当でとりあえず成功だったかなと思います(^^; 砂糖はめんつゆにも多く入っているので、わたしも考えてみましたが、 今回制作期間が取れなかったので今後の課題かなあと思います。, うずらの卵は昔から嫌いです(–; 揚げ物も中華丼も避けられるなら避けますし、そばに付いてくるのも入れません…。, 東北でも売っているのですね＜ヒガシマルのスープ 関東でも置いているので全国で売っているような書き方しましたが、 北海道に置いていたかな？と思いましたし、沖縄とか無いんじゃないかなと不安だったので(^^; たしかにアレにご飯を入れるのはわたしも大好きですｗ, 元々は白だしを考えたのですが家に無くて、近いものであったのがこのうどんスープだったので 今回コレでやってみました。市販の白だしストレートだったら美味しく出来るのかなと 興味があるので手に入れたら試作かなあと思います。, 煮卵作りはいろんなレシピも出回っていますし、卵の作り方や漬け方にも流派があるので、 かなり深い世界に入ってしまったなと実感していますｗ, のどっちさん、こんにちは～。 先日はありがとうございました。久しぶりで嬉しかったです(^^), ヒガシマルのスープは今でも重宝しています。 関東に転勤になって見つけたときは感動しましたが、 殆どの店で普通に売っていたので…(^^; でもお徳用が無いのが悩みです…。 うずらの卵は嫌いですが、食べなければいけない場合は頑張れば何とかなりますが、 燻製は確実に逃げます(汗), まんぷくチャレンジ、24クレだけ2000越えってかなりすごいですね。 わたしは35クレぐらいでも1500ぐらいだったので…。 エリア王は関東Ｂは３県のローカルマッチなので前回も結構平和な雰囲気でしたし、 偏りすぎていました(汗) …なので今回も適当に登ろうと思ったら、 パワー1.5倍と聞いてこれはガンガン登らないとなあと思いました。, 誕生日時報ですが、金曜日は仕事が休みなのでリーグさえ合えば参加できます。 情報を待っています(^^), はじめまして、＠ｋｉｒａです。 「まんぷくチャレンジ」の傾向と対策に色々検索していて、Ｕｚｌａさんのブログに辿り着き、何気なく見ていたらなんと僕が！！ おきょうさんのライセンス時報マッチの１枠に参加してたとはつゆ知らず。, さて僕の「まんぷくチャレンジ」ですが、「シェフが被る帽子の…」のを調べて、最終日にテクニカル・スポットライトで来た瞬間、１番で押したのですがまさか本当に来るとはとの驚きと稼がねばならない！のプレッシャーに「アントソ…」と痛恨のタイピングミス！！（正解はアントン・カーレム） クレジットサービスの時間が終了した時点での順位は暫定６４位、都合により２時間残して、全日程を終了しました（６日間２１クレ＋クレサー外１クレ＝計２２クレ 獲得Ｐｔ２８５２）, 月曜の夜に友人からのメールで「９５位に入ったよ、おめでとう」と知り、ホームページで確認して見たら、９５位に僕の名前が…。 このシリーズ４年（初代から）やって、初めてのＴＯＰ１００入りを果たす事ができました！ 昔から「美味しんぼ」や「クッキングパパ」「レモンハート」、ラズウェル細木先生等、「グルメ漫画」を読んでいたので「このチャレンジはイケるかも」と思って挑んだのですが、上には上がいるのを痛感しました。 「グルメ・生活」のファッションやビューティー関連はさっぱり解りません！ ラーメンも「喧嘩ラーメン」や「ラーメン発見伝」（マッチング中の問題にも出ますね）を読んでいたのですか、まさか「どんぶりの模様（らいもん）」が出題されるとは…。 煮玉子ですが、浸透圧の事を考える等こだわり貫いてますね！ 昔、バイトしていたラーメン屋では、チャーシューの煮汁に茹でて殻を剥いた半熟玉子を１日ほど寝かして、出していましたね。 「ラーメン発見伝」では黄身の部分にカツオの出汁を注入する煮玉子もあると書いてあったので煮玉子もすごい進化をしているのですね。, 長々とすみません、いつかまたマッチングされたらその時は宜しくお願いします＆チームメイトの皆さんにも宜しくです。 それでは（＾＾）／, そういえば、その時の時報の写真に写っていますね。 決勝もご一緒でしたし、その時はありがとうございましたm(_ _)m たしかこっちから連想を指定したのに全く押せずにストレートで負けましたし(汗), まんぷくチャレンジもおめでとうございます～。 22クレでランクインはかなり素晴らしいですね(^^) グル生は得意な方なのですが今回は想像以上の難問でした…。 食べ物も得意ではあるのですが、グル生は「衣食住」の「衣住」でも 取っているので(単独も取りやすい)勝手がやっぱり違うんだなあと感じました。, ラーメン屋の煮卵は大量生産が必要だから短時間で仕上げているのかな？と思って 短時間で仕上げる方法を考えていましたが、やはり１日寝かせているのですね。, 今ダブルスのランキング見ましたが、すぐ真上ですね(^^; 級から段の所は壁があるのでコレより上に上がれるかなと不安だったりします。.
塩味付きゆで卵の作り方を見ていたら、温度差を利用した浸透圧、とありました。
煮た後はすぐ水につけたのに・・？？
卵を用いた浸透圧の実験 . そのまま食べるのではなくて、何か他の料理に使って美味しく頂く方法はないでしょうか？, お世話になります。料理が下手なバツイチ男です。
アドバイスをお願いします。, 中まで染み込んだゆで卵（煮玉子）ってどうやって作るのですか？
PR, 日々の生活をスマートに楽しくしてくれるのがティファールのアイテム。ここでは、ティファール製品の使い方のコツなど、あなたのライフスタイルに役立つ情報をご紹介します。便利なアイテムを使って、暮らし上手を目指しましょう！, 誘惑の多い、食欲の秋。ついつい食べすぎてしまうと、秋太りが気になりますよね……。今回はヘルシー食材を使った、低カロリーレシピをご紹介します！秋太り対策にぜひお役立てください♪, macaroniスタッフの料理リレー #8 【寒くて体を労わりたい編集部Oの「だるい日」ごはん】, ゆであがった卵を熱いうちに漬け水にいれ、なるべく空気を抜いて全体が浸かるようにしてひと晩（10時間ほど）おく。, ※卵がぎりぎり入るくらいの器にいれるか、冷蔵庫のドアポケットに吊るすなどして、水の中に卵が浸かっている状態で保管してください。.
ラーメン屋の煮玉子のように中まで味を染み込ませるには あなたも誰かを助けることができる また、このタンパク質の浸透圧は別名コロイド浸透圧といって、体の中で、血管内に水分をキープするのにも一役買っています。
（私は高校化学程度の知識で浸透圧を考えると、）
誰かの疑問に誰かが答えることでQ&Aが出来上がり、後で見に来たたくさんの人の悩みの解決に役立てられています。 この問題は、浸透圧も半透膜も関係しています。
コンビニのゆで卵は塩味がついているようですが、濃い塩水で茹でれば日持ちするのですか？
macaroniと共に活動する食特化のコミュニティ「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け。今日はアイデアレシピが得意な@a.jinjaことあゆさんが、ほどよい塩気がたまらない、コンビニの味付きゆで卵を自作する方法をご紹介！, あゆべんとう と ときどきお菓子 卵膜の内側、つまり卵の中の方が浸透圧が高いわけです。
化学は全く詳しくないので定かではありません…すいません。, TKO-T2さま、早速ご回答いただきありがとうございます。
たとえば、３０度の塩水を半透膜に入れて、６０度のお湯につけるのと、１０度の水につけるのとでは、浸透に差がみられるのでしょうか？
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