本格的な調理の設備を兼ね備えているので、マグロのような大物魚でもさばきます。 魚を捌くのは時間の労力もかかります。 ゴミは多数出るし、匂いも発生します。 現地で処理すればすべての問題がクリアーできます。 魚は鮮度が命。 釣太郎キッチンで、魚を捌く際は、安全の為、電解水を使用しております。 魚のヌルは通常塩もみしますが、これを使っても楽に落とせます。 殺菌も兼ねた万能液体ですが、これは真水から作っているもので、化学薬品等は使用していません。 ルアー、フライ、餌とジャンルを問わず、山奥の渓流釣り～沖釣りまで様々な釣りが守備範囲。. 相出刃包丁は本出刃よりも刃が薄くて軽量なもので、一般家庭で使うなら相出刃の方がおすすめかな。, 刃が厚めの本出刃を購入するなら、相出刃よりも1サイズ刃渡りが短いものの方が扱いやすい。, オーシャンルーラー ガンガンサーフフラッターをインプレ。低速ただ巻きにおすすめなヒラメ対応ジグ！, シマノ18ディアルーナをインプレ。S106MLをフラットフィッシュ・ライトショアジギングに使用. 広いキッチンがあり、骨が硬い鯛やハタなどを快適に捌くなら27cmといった感じかな。 牛刀を魚捌きに使う上でのポイント！ 最後に、牛刀を使って魚を捌く際の注意点を少し挙げておくぞ。 刃こぼれについて. 「包丁は絶対に必要だよね！」うんうん、1本あれば全部出来るから便利だよね～。でも絶対に必要なほどじゃあないですよね。むしろ包丁が苦手なら、怪我をする確率が上がるだけじゃないですか。誰でも扱えてもっと便利な物があるじゃあないですか──。, ハサミはハサミなのに、キッチンが接頭にあるとキッチンバサミになるのは何故だろう……。, それはそれとして、魚を捌くためのキッチンバサミは、コンビニや100均ショップで売っている物で十分です。なるべく大きい物を選びましょう。理由は力を入れやすいからです。, ヒレがあると、暴れた時に手を切りやすいため、慣れないうちは切り落とす方がいいです。包丁だと切り落としにくいから、ハサミでチョキチョキする方が楽。トゲが無ければビニール袋に入れやすいから、魚釣りでも有効ですね。, 魚はトゲの有るヒレが多く、素手で掴むと怪我をしやすい。そこに毒を持つ種類も居ますが、切ってしまえば無毒になります。, 例えば「アイゴ」や「オニオコゼ」。これらはヒレに毒があり、刺さると激しい痛みが襲います（死ぬわけじゃない）。身に毒はないため、トゲさえ切ってしまえば”無害”になります。, あと包丁やナイフは、銃刀法で刃を隠さず持ち歩くと違反になります。これは釣りのためでも同じ。キッチンバサミ程度なら問われることはないので、制限なしに持ち歩くことが可能ですから、アウトドア全般に使える貴重な刃物といえます。, 内臓を取る作業ならハサミの方が早いまであるし、釣行でキッチンバサミはかなり有能な存在なんですよ。, 魚を締め方は色々ありますが、体の構造を理解してしまえば、どんな種類でも捌けるようになります。, 血抜きの手順として、エラの根本を切るのは基本。何故かといえば、エラの根本（頚椎）には太い血管があるのと心臓に近いから。エラは魚の呼吸器官ですし、食道から続く内臓まで繋がっています。なので肛門に繋がる腸を切ってしまえば、エラを引き抜くだけで内臓が全て取り外せます。, 赤線の部分を切るだけで完結します。頭部は骨の塊なので包丁が入りません。だから頭の付け根に切り込みを入れます。頭部をねじれば首の骨も節目で切り離せるため、少ない労力で太い血管を切断しますから、頭を下にして水に突っ込めば血抜きが出来ます。, さらに頭部を捻れば外れますし、引き抜けば内臓まで付いてくるため、わずかな切込みだけで基本的な下処理はこれで完結しちゃいます。あとはウロコを引くだけ。簡単でしょ？, ハサミだけで三枚おろしにすることは可能です。ひとつ難点があって、切り口がギザギザになりやすい難点があります。包丁みたく「スーッ」と切ることが出来ないからですね。, ハサミで切ると身に触れる回数が多くなるため、刺身にするためには体温が移りやすく、味を落とす結果になります。チョキチョキ動かすため断面も綺麗じゃないですし、繊細な仕事には向いていません。ゴツゴツした断面の刺身でいいならハサミだけで構わないけど……。, 例えばマイワシのような、小さくて身が柔らかい魚なら、ハサミで処理することが向いています。何しろ素手でも捌けますしね。小さい魚ほど包丁と手が近づくため、慣れないと怪我しやすいですし、この場合はハサミを使うほうがいいでしょう。, カーブキッチンバサミは曲線を描いているため、肉や魚を切る作業に向いているハサミです。下記リンク先の動画では、カーブキッチンバサミだけでアジのなめろうを作っています。, これには「まな板が要らなくなる」利点もあります。そのため作業スペースが狭くて済むし、洗い物も減ります。スーパーで売っている切り身なら、手に持ってチョキチョキ切りつつ、皿に落としていけばいいだけですしね。, 名前が不穏ですが、大型の魚にも対応出来る強度ですし、ウロコを引くパーツもあるから、これ1本で下処理全て行える利点があります。釣具に忍ばせておけば、他にも用途はありますしね。, 加熱調理するのであれば構いませんけど、動物性の脂が野菜につくと、茹でたり蒸したりする調理では、わかる人にはわかる臭さは残ります。これは包丁とまな板を使ううえで基本です。, とある浜松アングラーの「さしし」です。 釣行はしばらくおあずけ。でも魚釣り関連のニュースは待ってくれない。そして新規で入ってくる人たちにも、やさしい手ほどきを心がけたい。そんな思いでこのブログが出来上がっています。 頑張れ魚釣り業界！, ボートもサーフもこれ1本！コノシロパターン向けトップウォーター｜ジンペン 150 SEABASS COLOR, カーブキッチンバサミ キッチンばさみ カーブキッチンバサミ DH2501 メール便で送料無料 [貝印] キッチンバサミ ハサミ 調理器具 キッチン用品 カニハサミ カット 持ちやすい【D】【MAIL】【代引・後払い決済不可・日時指定不可】. 住居の庭で、バーベキューなどをやることも多いですが、食物を洗う場所が必要です。ガーデニングの流し台です。ガーデニングを意識すると、見た目も気になる所です。どの様な流し台を置いているのかを、写真を中心に、調べて書いていきます。, 庭でお食事をすることもあります。流し台が必要です。ガーデニングの流し台です。ご自分で、DIYして製作する方法もあります。, なかなか良い雰囲気に仕上がったと思います。制作費はおよそ２万円ちょっとだと思います。（材料費だけで）難しかった点は、やはりレンガ積みですね。あと、セメントで植木鉢を埋めるときに、ビー玉などをアクセントとして埋め込むのもアリだったかもしれません。, ガーデニングらしいかも知れません。DIY的な雰囲気満載ですね。（ガーデニングで流し台）, サビサビのトタンとベビーバス このトタンはH様が田舎のおばあちゃんのお宅からＧＥＴされたものこれ何かに使えますか？と言われ…二人で悩んだ挙句シンクに使う事にはじめはびっくりしていたメガネさんも出来上がりに 「なかなかだなぁ～良いじゃん」と満足げ, 水栓のレトロ感がいいとのことです。大物も洗えるし、実用的です。（ガーデニングで流し台）, 形状はリーフ模様のもの。注文が少しづつ増えているそうです。（ガーデニングで流し台）, これは新築時の外水道によいかと思うわけですが、実際は「お決まり」のごとく、正直ちょっとダサイ・・・ミカゲ石風の洗い場・・・なんかが普通に設置されるところです。, 水栓付の流し台なので、ガーデニングやバーベキュー時におすすめです。作業台付なので水を使用しながら作業をする調理や、盆栽・お花のお手入れにも便利です, 削り出しとは、これは、業者さんならでは。ここまですると、自慢になります。（ガーデニングで流し台）, これは、シンプルなステンレス製です。一番簡単に設置できます。（ガーデニングで流し台）, エバーエコウッドのガーデンシンクの天板には、限りなく自然に近い理想の素材で加工された人工大理石を使用しています。, 釣った魚でも、まな板に乗りかねるような大物をさばく際に、外に流し台があれば便利だな～ってことで、これを購入しました。幅が120cmあるので、ハマチだろうが流しにはいります。あとは流しの上に板でも渡してまな板がおければばっちしです。, 120cmも幅があれば、相当な大物を釣り上げても、大丈夫。（ガーデニングで流し台）, ずいぶん使いやすそうになりました。排水管は塩ビパイプとビニール透明管を接続し、排水が見えるようにしています。排水は以前からある下水に流れるようにしています。, ガーデニングで、流し台を置くのは、かなりな事です。普通は、使う頻度が限られるので、躊躇してしまいますが、庭でバーベキューをすることも珍しくなくなりました。 一回、一回、台所まで足を運ぶのも大変です。ガーデニングの流し台があれば、庭にシンクがあれば、楽々、洗い物もできます。その場で、バーベキューになります。 また、釣りが趣味の方は、庭で捌けると、奥様からの苦情も減りますね。魚を調理して、その場で食べるのも、ガーデニングの醍醐味だと思います。. 釣りを覚えるために漁師に釣りを学び、魚の扱いを覚えるために魚屋で魚を捌いてきた男。 魚を捌くための道具って何でしょう？「包丁は絶対に必要だよね！」うんうん、1本あれば全部出来るから便利だよね～。でも絶対に必要なほどじゃあないですよね。むしろ包丁が苦手なら、怪我をする確率が上がるだけじゃないですか。誰でも扱えてもっと便利な物 ©Copyright2020 まるなか大衆鮮魚.All Rights Reserved. Copyright© HACK Media Solution, Co., Ltd. 住居の庭で、バーベキューなどをやることも多いですが、食物を洗う場所が必要です。ガーデニングの流し台です。ガーデニングを意識すると、見た目も気になる所です。どの様な流し台を置いているのかを、写真を中心に、調べて書いていきます。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 魚捌きと言えば出刃包丁を思い浮かべる方も多いはず。全体的に刃は短く、刃の高さと厚みがあって耐久性に優れている。魚を3枚に卸したり、骨をカットしたりする時でも刃こぼれが起きにくい。, 出刃包丁も刺身包丁も魚を捌くときには片刃といい、包丁の片側に刃が付いているものが適している。, 私は左利きだが、左利き用の場合は包丁を手に持ったときに左側に刃が付いている。右利き用の場合はその逆で、右側に刃が来る。, なお、出刃包丁には本出刃包丁と相出刃包丁がある。相出刃包丁は本出刃よりも刃が薄くて軽量なもので、一般家庭で使うなら相出刃の方がおすすめかな。, 全体的に細長く、刃は薄めで刃渡りが長い刺身包丁。このような包丁は3枚卸にした身の皮引きをしたり、刺身を切る場合に役立つ。, 刺身包丁は切れ味が鋭い代わりに、刃こぼれなどを起こしやすい特徴がある。だから出刃包丁など、魚を卸すための包丁とセットで使うのが一般的。, 刺身包丁・柳包丁も片刃になっているものが多く、左右の利き手によって専用になってくるから購入時は注意しよう。, 普段私まるなかが職場でメインに使用しているのが、この牛刀と呼ばれるタイプの包丁。刃は若干薄めで先が尖っていて万能包丁に近い形状をしている。, 一般的には両刃と言って包丁の両面に刃が付いているものが多いが、一部のメーカーでは片刃の牛刀が存在している。, この片刃の牛刀が非常に使い勝手が良く、ちょうど出刃包丁と刺身包丁の中間的な使い方が出来るのである。, タイやマグロの頭を半分に割ったりするのでなければ、片刃の牛刀はオールラウンドに魚捌きが出来ておすすめだ。1本で魚捌きをしたいなら、片刃の牛刀があると非常に役立つぞ。, 魚捌きに使用することが多い包丁の種類についてはこんな感じ。次に、包丁の種類ごとの選び方を見ていこう。, 包丁の素材は切れ味を取るか、メンテナンス性を取るのかで決めれば良い。刃渡りは捌くことの多い魚の大きさや、キッチン・まな板の大きさに合わせてチョイスしていこう。, 出刃包丁には2種類あり、かなり刃が厚くて耐久性重視の本出刃、若干刃が薄くて軽量な相出刃がある。普通の家庭で魚を捌くのであれば、本出刃包丁程の刃の厚さは不要であることが多い。, 包丁の素材には鋼とステンレスがある。素材によってその硬さが違っていて、鋼の方が柔らかくてしなやか。ステンレスの方が硬くて錆びにくい特性がある。, 日本料理の本職の方は鋼の包丁を好む傾向があるけど、家で使うのであればステンレス包丁であっても全く問題はない。, 特に使用頻度が低い場合は鋼の包丁はすぐにサビてしまう欠点があり、ステンレスの方がその点は優れている。切れ味に関しても包丁の素材や価格より、まずはしっかりと刃を研げるかどうかが重要だからね。, ステンレスの刃は硬くて研ぎにくいとされていたが、セラミック製の砥石を使えば十分な切れ味を発揮することは可能である。, 個人的には使う頻度がかなり高くて、魚捌きにこだわりたいなら鋼を。普段スーパーやちょっとした料理屋さんで食べるレベルの魚料理で十分なら、ステンレス包丁でOKだ。, 実際私が職場で3枚に卸した柵や刺身、切り身を作る時だってステンレスの包丁でやっている。だから余程こだわらない限りはステンレスでOKだと感じる。, 基本的に刃渡りは長いほど一度に切れる範囲が広くなり、綺麗な刺身や切り身が作りやすい。, しかし、刃が長くなると包丁が重くなるし、小さい魚を卸す場合は取り回しが悪い。特に一般家庭のキッチンはスペースが限られている場合も多いよね。, 比較的小型のアジ等を捌くのであれば、刃渡りは15cm程で十分。時々少し大き目なスズキやタイ、ワラサ(メジロ)等も捌きたいなら18cm程がオールラウンド。, なお、刃が厚めの本出刃を購入するなら、相出刃よりも1サイズ刃渡りが短いものの方が扱いやすい。本出刃なら12～18cmの刃渡りのアイテムを選ぶと良いかな。, 刺身包丁は柳包丁とも呼ばれるが、卸した身から皮を引いたり、刺身を薄く切ったりする時に使う。刃の素材選びについては出刃包丁と基本的には同じでOKだぞ。, 刺身包丁の場合、全体的に細身なので軽量である事や刺身を切る際は刃が長い方が綺麗に切ることができるので、出刃よりも少し長めを選ぶと良い。, オールラウンドに使うなら24cm、大型の魚も切る頻度が高いなら27cm程を目安にするといい。, 刺身包丁は短いものを選ぶと、刺身が1度で引けなくなる場合がある。慣れていないうちは刺身の断面がボコボコになりやすいから、短すぎるものはおすすめしない。, 最近は魚屋でも寿司屋でも、牛刀が使いやすいという事で使用する方は増えてきているらしい。, カツオの頭を落として皮を引いて刺身にしたり、ブリを卸して切り身を作ったり、ヒラメを卸したり・・・・・。, 切り身を切るのも楽だし、皮を引くのだって一般家庭で食べるには十分すぎる位まで仕上げることはできる。, 個人的に、牛刀はこれから魚を捌きたいと思っている方にはかなりおすすめできる包丁だと思うぞ♪, だって1本で色んな事が出来るし、無駄に包丁が増えない事で包丁の扱いに早く慣れることが出来る。, 包丁は刃の厚さが変わると、切れ方にも違いが出てくる。だから複数の包丁を下手に使うと、捌く機会が少ない一般家庭の場合はなかなか魚捌きが上達しない原因にもなるのだ。, 牛刀は洋包丁と言い、一般的には両刃になっている。しかし、一部のメーカーからは片刃の牛刀が発売されていて、これを職場でも使っている。, 追記：パッと見も切れ具合も片刃だが、どうやらメーカー側の規格としては両刃になり、7:3の刃付けがされているらしい。しかし実際に手に取って改めて確認しても片刃に見えた(笑), 職場の人間にも確認したが、やはり片刃に見えるという意見。だから限りなく片刃に近い牛刀という事にしておこう。, 正広のMV口金シリーズは洋包丁でありながら左右利き手用に作られた包丁。だから魚を捌くのにもかなり都合がよく、1本の包丁でオールラウンドに使えるおすすめアイテム。, 本職用なので安いものではないが、出刃と刺身包丁を1本ずつ揃えるなら高いものではない。出刃と刺身包丁を買っても、結局魚がうまく捌けずに包丁をサビさせてしまう方も多いしね。, それなら1本の包丁をしっかり使い、捌き方の基本をしっかり身に付けた方が良いんじゃないかと思う。, 牛刀の場合、出刃包丁よりも軽くて扱いやすさには優れている。だから刃渡りは少し長めの物でもOKで、職場で使っているのは30cmというちょっと大きめの包丁。, しかし、家庭のキッチンなどでは30cmの包丁は少し大きすぎるので、おすすめは18～24cm程から選ぶこと。大きい包丁は広いスペースがあってこそ初めて使いやすくなるからね。, キッチンが広く、ブリや大型のタイなどを捌くことも多いのであれば27cmまで視野に入れても良いかな~といった所。, 小型のアジ等を中心に、大きくても40cm位までの魚を捌くなら18cm、または21cmの包丁でOKだ。小型魚から50~60cm位の魚まで、幅広い魚を捌きたいなら24cmがオールラウンド。, 広いキッチンがあり、骨が硬い鯛やハタなどを快適に捌くなら27cmといった感じかな。, いわゆる刃が小さく掛けてしまう事なんだけど、牛刀は購入直後は刃が薄く、刃こぼれするのが普通なのだ。, 刃こぼれしたからと言って綺麗に研ぎなおすのではなく、何度か研ぎなおしていく中で修正していくこと。, そうしないとあっという間に刃が無くなってしまい、すぐに包丁が小さくなってしまうからね。, また、牛刀は研いでいくうちに細くなり、刃に厚みが出てくる。だから使い続けていくうちに刃こぼれしにくくなるし、切れ味的にもちょうど良くなっていくもの。, 魚の頭を落としたり、3枚に卸した骨を叩いて切るくらいなら全く問題なく使う事が出来る。, しかし、マダイやマグロの硬い頭を真っ二つにしたりするのは苦手だ。こういう時は、出刃包丁を使った方がストレスなく作業できるぞ。, インターネットで調べて見ると、牛刀だと刃こぼれしすぎて魚を捌くのには適していないという意見もある。, しかし、実際には魚を捌く際、頭を切り落としたりするのに力は必要ないもの。骨の中にある関節に包丁を入れれば、力を込めなくても魚は捌くことが出来る。, だから牛刀を使う場合であっても、使い始めたばかりの刃が薄い状態でなければ全く問題なく魚捌きが出来るぞ。, 実際に私は毎日骨が硬いカツオなどを含めて何匹も捌いているけど、全く問題ないからね！, 牛刀をメインに使い、1本の包丁で魚捌きをするのは非常に効率が良い。しかし、慣れていないうちは頭を落としたり骨と身を分ける際に力を込めないと作業が進まない事が考えられる。, そういう時は、安い出刃包丁をサブで持っておくと安心だ。100均にも出刃は売っているから、それを持っておけばちょっと骨が硬くてどうしようもない時の役に立つ。, それ以外の部分は全て牛刀で済ませてしまえばいいだけなので、ちょっと高価な牛刀を無駄に傷つけなくて済むぞ。, 慣れてきてしまえば、魚捌きはほとんど力を込めなくてもできるようになる。そうなると牛刀1本で基本的な魚捌きは全部できるようになる。, 年間釣行数250～300前後はこなす釣り好き素人。
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