「長期保存ができる…「破竹メンマ」」の作り方。毎年、破竹をいただきますが1度に食べられなくて、メンマに加工しています。煮汁は野菜炒めの調味料として…再利用できます。 材料:破竹(ほかのタケノコでも可)、胡麻油、麺つゆ(濃縮タイプ).. 破竹保存の方法は、短期間の場合はゆでた後適当な大きさに切り、それをゆで汁ごとプラスチック製の保存容器に入れ、冷蔵庫で保管します。 「長期保存できる…「破竹の水煮」」の作り方。1度に大量にいただくと消費しきれないタケノコ(今回は破竹)は長く保存できる水煮に加工します。誰でも失敗しない…簡単レシピ 材料:破竹、米糠、唐辛子.. ただし、生のたけのこは旬の時期にしか購入できず、それ以外の季節には水煮にされているものなどを使用することになります。, 保存性がアップして長持ちするだけでなく、旨味や心地よい歯応え、栄養価もアップするという特徴があります。, そこで・・・乾燥たけのこの作り方と戻し方、調理への使い方、保存法などをご紹介します！, 乾燥たけのこといっても、その作り方は単にそのまま干せばよいという訳ではありません。, 切った大きさや硬さによって茹で時間は変わりますが、しっかりと軟らかくなるまで茹でることが乾燥たけのこの作り方でポイントととなる1つです。, 茹で上がったものは、冷ましてから穂先と根元の部分に切り分け、さらに 長さ3～4cm程度、厚さ5mm程度にスライスしていきましょう。, あとは、スライスしたたけのこの水気をよく切り、野菜・果物干し専用のネットなどに重ならないように並べ、天日干しにしていきます。, 水分が残ってしまうとカビなどの原因になるため、 カラカラになるまで干すことも作り方のポイントになります。, 完全に水分を抜き切ったカラカラの乾燥たけのこは、水に戻してから調理に利用しましょう。, 戻す際は、さっと水洗いした後、たっぷり水を張ったボウルなどに入れて30分前後置いておきます。, もし、もっと大きく切ったという場合は、多少沸騰させたお湯で茹でることが必要になります。, 乾燥たけのこは、旨味が増してコクがあり食感も弾力がアップしていますので、 炒め物や 味噌汁などに加えるだけでも十分美味しく食べることができます。, 使い方は生の場合と大差はありませんが、コリコリとした食感が魅力なので、青椒肉絲（チンジャオロースー）や八宝菜、わらびと一緒に炒めるといった調理法もおすすめです。, 穂先の部分は戻すととても軟らかくなるため、炊き込みご飯やちらし寿司の具材などにも活用できます。, ラーメンのトッピングの定番であるメンマも、乾燥たけのこを利用すると自宅で美味しく作ることができます。, 根元の部分は少し硬めの食感になりますが、筑前煮やがめ煮といった煮物に使うと味がしみこんで美味しくなります。, 乾燥たけのこの使い方としては、どの部分を使用しているか、どのくらいの厚さや大きさに切っているかで臨機応変に調理することが大切です。 それより長い場合は、茹でて適当な大きさに切ったら表面に塩を軽くまぶし、フリーザーバッグに入れ冷凍庫で保存します。 これで、約1週間は大丈夫です。 それでも食べきれない場合は保存しましょう。 乾燥たけのこの作り方はとても簡単で、皮を剥いて茹でた後、薄くスライスして天日干しにするだけです。また、戻し方も簡単で、水やぬるま湯に30分程度浸けておくと元に戻ります。炒め物や煮物などの使い方もできますし、保存も効きますので、ぜひ一度作ってみてはいかがでし 破竹保存の方法は、1週間程度の短期の場合は、茹でて適当な大きさに切り、それをゆで汁と共にプラスチック製の保存容器に入れ冷蔵庫で保存します。 その中でも最も多くの料理に利用できる方法として水煮の方法を紹介します。 「はちくde味付けメンマ（長期保存可能）☆」の作り方。瓶ごと煮沸消毒で、長期保存が可能になりますヽ(^ω^)ﾉ 材料:破竹、ごま油、味覇（練り中華調味料）..

破竹は皮を取り除き、大鍋に水から入れて茹でます。乾燥した唐辛子を入れますが、大きな破竹には適量の米糠も加えます。, 浮き上がらないように、沸騰を始めるとガラス蓋で重石をして、空気に触れないで茹でるようにします。, 米糠などを洗い流し、水が透明になるのを確認して、１時間以上、水に浸けたまま放置します。, 空瓶に破竹を詰め、そこに水を満タンに入れます。空気が瓶の中に入らないことが大切です。瓶は３０分…煮沸滅菌処理します。, 密封度の高いのは常温で１年間、プラスチックの蓋の瓶は冷蔵庫保管で半年以内に消費しましょう。, 2016年5月15日、「はちく」の人気検索でトップ10に入りました。訪問、有難うございます。, １度に大量にいただくと消費しきれないタケノコ(今回は破竹)は長く保存できる水煮に加工します。誰でも失敗しない…簡単レシピ, 新鮮な破竹はアクもなく、茹でずに調理できますが…水煮を作るときは茹でてから使います。採り遅れの大きな破竹が含まれているときは、唐辛子や米糠入れ茹でる方が美味しくなります。コーヒーの空き瓶も使用可で、煮沸滅菌後に蓋が凹んでいるか確認のこと。, 今回は破竹の水煮を作りましたが、どのタケノコも同じ方法で「水煮」が作れます。水煮は入れた水が少しでも濁っていると保存期間が短くなります。塩漬、おから漬、冷凍など…いろいろな方法で保存しましたが、これが味も良く簡単に失敗無く作れました。, 密封後、煮沸滅菌すれば‥１年くらいの保存が可能です。ただ、コーヒーの空き瓶は滅菌処理しても密封度が落ちるため、必ず冷蔵庫保存で早めに食べるようにしていますよ。, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved.

  食べる時は水につけて塩抜きをします。.

しかし、数が多くて食べきれず放置すると、アクやえぐみが出る上すぐに腐ってしまいます。 まず破竹を皮を取り除き水から茹でます。そこに乾燥の唐辛子と米糠を入れます。沸騰してきたらガラス蓋等を行い、空気に触れないように40分ほど茹でます。その後、火をとめ、半日ほど放置します。その後、ざるに上げ、米糠を洗います。その破竹を1時間ほど水に浸します。その間に瓶を30分ほど煮沸消毒します。この瓶に破竹を入れて、さらにきれいな水を入れます。冷蔵または常温にて3か月から半年は保存ができるものとなります。, 破竹は筍に比べるとえぐみが少なく、また柔らかいので食べやすい食材です。春の山菜の時期に破竹が多く手に入ったら破竹保存をすると、いつまでも美味しく食べられて重宝します。手順は最初に破竹を茹でます。破竹をゆでる時は多少えぐみがあるので、米糠を少し入れます。破竹は皮を剥いてしまうと、うま味がお湯に溶けだしてしまいます。皮付きのままで、一か所に縦に切れ目を入れてから茹でます。火が通ったらざるに空けてお湯を切ります。このまま皮を剥けば食べられる状態になります。お刺身感覚でわさび醤油で食べても美味しくいただけます。破竹はいろいろな使い方で味を楽しむことができます。, 春の味覚の破竹を長く美味しく食べるためには保存が必要です。数日間であれば、皮付きのままで冷蔵保存ができます。破竹も日が経つにつれでえぐみが強くなってくるので、早めに使い切りましょう。さらに保存期間を長くするためには冷凍保存もできます。茹でて1回ごとの量に分けて保存をすると、使う時に便利です。また、メンマにして瓶詰めの状態で保存をすることもできます。茹でた破竹をゴマ油や中華調味料で味付けをして、メンマを作ります。出来上がったメンマを煮沸消毒をしたビンの中に入れます。この時に空気が入らないように煮汁を入れると良いでしょう。, 破竹保存をする場合の豆知識として軽く茹でることによって、より長持ちしやすくなる傾向があるものとなっています。軽く茹でた後にそのま保存をするのではなく、使い方として手頃な大きさにカットしておくとより効率が良くなります。このように調理することで、実際に冷凍保存する場合においても冷凍庫のスペースを圧迫することがないです。また茹でた後に塩につけることによっても、より破竹が日持ちしやすくなるというメリットも得られます。こうやって軽く手入れをすることによって、冷蔵庫や冷凍庫に保存しやすくなるというメリットを得ることが出来ます。, 新鮮な破竹であれば特に変わった手入れは必要ありませんが、水煮をして保存することによって調理時のアクを除去することが出来ます。手順として破竹の皮を剥いだ後に斜めまたは縦に切れ目を入れていき、その後数分から10分くらい水で煮るだけとなります。その後鍋に入るように小さくカットをして、さらに10分前後煮ていきます。そうしたら水洗いをして熱を冷ましていき、タッパーやビニール袋に破竹を入れて冷蔵庫に保存をしていきます。こうすることで鮮度やアクが出にくくなるので、豆知識として積極的に活用をすると保存がしやすくなります。, 春野菜であるたけのこの破竹は、そのまますぐに食べきってしまうのならとくに問題ありませんが、食べきれない場合には破竹保存をする必要があります。破竹はあく抜きもする必要がなくて便利ですが、それでも保存をする場合は鮮度が気になることもあります。そういった場合は水煮などの調理を施して保存するか、もしくは糠を加えた湯で下茹ですることで、冷蔵庫で数日間は保管することが可能になります。こうすることで鮮度も保たれるので、たくさんありすぎたり食べきれない場合には、こういった処理を施してから保存をすると良いでしょう。, 保存のための糠の使い方としては、まず破竹の皮をむき、破竹を鍋に入る大きさに適当にカットします。鍋に糠と破竹と水または湯を入れて、破竹が柔らかくなる程度まで煮込みます。この時、拭きこぼれには注意してください。また破竹がポンという弾ける音を発生させることもありますが、これは節部分の空気が抜ける音です。気になるようなら、カットする時に根元部分に切り目を入れると音がしません。あとは冷めたら水洗いして、タッパーなどに入れて水に浸る状態で冷蔵庫へ保存します。これが一通りの手順ですが、新鮮な状態なら糠は使わず、10分程度水煮にするだけで大丈夫です。, 破竹保存の方法は、たけのこと同じです。茹でで皮を剥き、冷えたら水を貼ったタッパなどに入れて冷蔵庫で保存します。毎日水を変えれば、1か月ほどは持ちます。冷蔵でさらに長期保存したい場合は、煮沸消毒した瓶に茹でた破竹を詰め、空気が入らないように水をいれて密封し、30分ほど煮沸。冷蔵庫で瓶詰なら1年、プラスチック容器詰めなら半年ほど持つそうです。冷凍保存の場合は茹でた破竹を使用するサイズに切り水気を切った後、砂糖をまぶしてフリーザーバッグなどに入れて冷凍します。使う時には冷凍時に使用した砂糖の分を加減して味付けしてください。1年程度は保存可能なようですが、冷凍焼けには注意が必要です。, 破竹は竹の子の種類で、淡竹とも言います。淡竹には、まばらに存在するが主に産毛がなく、赤みを帯びた茶色をしています。太いものの方が良いに越したことはないですが、太さに関わらず柔らかいものを選ぶとまず間違いないです。淡竹の場合はタケノコ掘りではなく、ハチク刈りと言います。刈ったばかりのものはアクが少なく、そのまま生で調理しても食べられるのが特徴です。勿論、軽くアク抜きをしてもいいですが、柔らかいので注意します。破竹保存の方法は筍と同じで、大丈夫です。柔らかいので、いろんな料理に使えるのが嬉しいです。また、炊き込みご飯や煮物は絶品です。ラーメンなどに入っているメンマ風にするとおつまみにも活躍します。, 破竹は、普通の筍とは違いアクやえぐみがありません。

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