硬い部分の除き方や皮のむき方、ゆで時間など、いくつかポイントもあるのでぜひ参考にしてみてください！, アスパラの根元側は皮が硬くて筋っぽいことが多いので、その部分をはじめに確認して除くとよいです。やり方は下の二通りです。, ひとつめは、【硬い部分を手で折るやり方】。アスパラの根元側から数㎝のところを親指で押さえ、もう片方の手で中央あたりを持ちます。根元側の親指を視点にぐっと折り曲げると、硬い部分から柔らかくなる境目あたりでポキンと折れます。, もうひとつのやり方は、【包丁を使って確認する方法】。根元側から包丁で浅く切り込みを入れていき、硬い感触が少し柔らかくなるところで切り落とします。, スーパーに並んでいるアスパラなら、どちらの方法でも根元側から2～3㎝ほどが目安になると思います。根元側の硬い部分はゆでても筋が口に残りやすいので、はじめに確認するようにしてみてください。, 続いて、アスパラをまな板の上に置いて、根元側の皮をピーラーで3〜5cmほど薄くむき取ります。, ※硬い部分を折って除くだけでは、少し筋っぽい皮の部分がすべてなくなるわけではないので、このように皮をむくことで、より食べやすくなるのでおすすめです。, ※アスパラの太さや産地（国産が外国産か）などで硬い部分や、皮の筋っぽい部分の範囲は多少変わってきます。また、はかまは特に除く必要はないと思います（はかまについては下の補足にもまとめています）, アスパラをゆでる時は、料理に使う大きさに切ってからゆでずに、できるだけ長い状態でゆでて、冷ました後にカットするのがおすすめです。, 大きめのフライパンを使えば1本そのままをゆでることができると思いますし、片手鍋などでゆでる場合は長さを半分に切ってからゆでるとよいです。そうすることで、ゆで上がりが水っぽくならないです。, はじめに1Lほどの湯を沸かし、塩をティースプーン山盛り1杯ほど加えてゆでます。塩気をつけることで、アスパラの味わいが引き立ちます。, アスパラをゆでる時間は、『普通の太さで1分30秒〜45秒』『太めのもので2分～2分30秒』が目安となります。, 軽く上下を返すように箸で動かしながらゆでるとよいです。ゆであがったアスパラは冷水につけて冷やします。, アスパラの水気を切り（水気を嫌う料理なら、さらしやキッチンペーパーで水気をふき取って）、食べやすい大きさに切り分けます。※冷蔵保存なら2日ほど日持ちします。, アスパラはゆでたてを食べても美味しいです（もちろんゆでずにソテーするのもアリ！）。アスパラそのものずばりを食べるときにおすすめなのは、『定番のマヨネーズ』『オリーブオイル+塩（もしくは醤油）』『練り辛子+醤油』など。こちらもぜひお試しください。, レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に硬い部分の除き方や、皮のむき方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。, お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 All rights reserved. また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。, ※アスパラの太さや産地（国産が外国産か）などで硬い部分や、皮の筋っぽい部分の範囲は多少変わってきます。また、, アスパラの三角のはかま（がく）をひとつずつ取り除くやり方もたまに見かけますが、さほど口に残るものでもないので、僕はそのままゆでて食べています。, ただ、太いものや外国産ではかまがしっかりしているものは口に残りやすいので、取り除くとよいです。, 確認のために、アスパラの硬い根元側（折ったり切ったりして除いたもの）を何度かゆでて食べてみましたが、, レシピ更新情報；写真をすべて撮り直し、工程説明もリライトしました（2020.06）. 今回は、アスパラをおいしく仕上げるためのゆで時間をご紹介します。鍋、フライパン、電子レンジでのゆで方もまとめていますので、シーンに合ったやり方でおこなってくださいね。これでもう、アスパラの下ごしらえで悩むことはありません！ アスパラガスはぬか漬けにしても美味しく食べられます。私は生のままではなくて、手間は少しかかりますが茹でた方が好きですね。ということで今回は、アスパラガスのぬか漬けの作り方を写真付きで紹 … 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。, 白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 旬のアスパラガスはみずみずしく、味は格別です。新鮮な太いアスパラガスが手に入ったら、サラダや和え物にすぐ使えるように、塩ゆでしておくと便利です。アスパラガスは、ゆで方加減で食感が変わります。おいしいゆで方やゆで時間、おすすめの食べ方を紹介します。 PR, recipe

レシピ, 野菜, 日本では今は一年中スーパーでグリーンアスパラが手に入りますが、ヨーロッパでは春に旬のホワイトアスパラをたくさん茹でて大皿に山盛りにして、旬の味覚を楽しむのだそうです。, ヨーロッパの人はアスパラの茹で方にこだわっていて、アスバラを茹でるための専用の鍋があるくらい、春の訪れを楽しみに親しまれている野菜です。, 日本で一番アスパラの収穫量が多い産地は北海道で、ついで長野や佐賀が代表的な産地となっています。, アスパラの畑は他の野菜畑とちょっと様子が違っていて、春先に地上部に何も生えていないただの土（に見える）にいきなりニョキッとあのグリーンアスパラの茎が伸びてきます。, 以前アスパラの収穫が最盛期の時期に北海道を旅行した際、アスパラ畑で収穫をしていたおじさんと話をしたことがあります。, 収穫の時期になると、近所の人がカゴを持ってアスパラを直接買いに来たりすることもあり、その時、一緒について来た子供達が畑のアスパラをポキポキ折って、おやつに生のままかじったりしてるよ、と畑のおじさんは教えてくれました。, おじさんの許可をもらってアスパラをポキっと折り取って生のままポリポリと食べてみると、とってすぐのアスパラは柔らかくみずみずしく、甘みがあって、美味しかったです。, 鮮度がいいからこそ茹でないで食べても美味しいアスパラの生食、とても贅沢な体験でした。, アスパラは春先によく出回るホワイトアスパラと１年中手に入りやすいグリーンアスパラがあります。ホワイトアスパラはアスパラを軟白栽培したものです。, 芽が伸びる時に日光に当たらないようにおがくずや土をかぶせたりして遮光して育てます。, 軟白栽培なのでグリーンアスパラよりも柔らかく、香りも優しく繊細で、日本でも旬の時期はイタリア料理やフランス料理でよく使われています。, 野菜は生えていた時の状態にして保存するのが一番鮮度を保てる、ということがよく言われます。, 大根や人参は葉の成長点の部分を切り取って新聞紙に包んで立てた状態で冷蔵庫の野菜室に保存する、葉物も洗って水分がついた時状態でで新聞紙に包ん立てて保存する。, アスパラもそれは同じで、冷蔵庫の保存している間も成長するので真直ぐに立てて保存しないと穂先が曲がってくるのです。, 方向を変えて伸びようとするのはアスパラにとってストレスなので、茎に蓄えてある栄養を余分に使ってしまうそうです。, ヨーロッパではアスパラは春を告げる特別な野菜でその時期は誰もが沢山のホワイトアスパラを茹でて食べます。, 大きさはそれほどではないのですが縦に細長く、内カゴがついていてアスパラを立てた状態で茹でられて、しかもその内カゴのまま茹で上がったらさっと引き上げられるようになっています。, フレッシュな茹で方のアスパラとはまるで別物の味わいを楽しむことができるので、今はその日の気分でこちらの茹で方も楽しむようにしています。, ただし、外側の皮をむくと中は柔らかいところもありますので、何センチも切り落としてしまってはせっかくのアスパラがもったいないです。, 様子を見ながら、切り口の乾燥したところを５mm程度切り落として、切り口がみずみずしい部分が出て来たら、それ以上は切り落としません。, 切るときに包丁でゾリゾリした感触があるときはまだ皮だけでなく茎の中心の繊維も硬いのでもう少し切り落としましょう。, 次に包丁でアスパラの表面の皮をこそげ取るように少しだけ刃を立てて手前に引くと皮の硬い部分だけがスーッとむけて来ます。, 塩ひとつまみを加えて煮立ったところにアスパラを根元から立てて入れて３０秒から１分先に火を通します。細めなら30秒、太いものは１分弱でしょうか。, カリッとした歯ごたえを楽みたいなら全体で２〜３分、柔らかめにしたいなら３－4分が目安です。, アスパラに限らず野菜は鮮度によって火の通りが違いますので様子を見ながら加減しましょう。, アスパラを湯に入れると最初はパッと色が鮮やかになり、そこから少しその色鮮やかさが浸透していったように表皮に透明感が出てきます。, 色鮮やかになったところで引き上げればフレッシュな感じ、透明感が出てきたら、しっかり火が通って軟らかい食感の茹で具合になります。, この茹で方をご存知の方はあまりいないかもしれませんが、とてもやわらい、缶詰のアスパラのような味を楽しむことができます。, 冷蔵庫でよく冷やしていただくと本当に美味しいのでぜひこのアスパラの茹で方も試してみてください。, グリーンアスパラの場合は色は少し悪くなってしまいますが、それでも甘くてとろとろの食感をいただく価値がある茹で方です。, お湯が沸騰したところにアスパラを入れて、再び沸騰し始めたら、ごく弱火にしてそのまま１５分ほどじっくり茹でます。, 温かい状態で食べる場合は茹で上げた熱々を食べるよりも、少しアスパラの温度が下がって落ち着いてからの方が甘みがはっきり感じられます。, ホワイトアスパラを茹でるときは、上記で紹介した方法だけでも十分ですが、より丁寧に、色よく白く仕上げようと思ったらレモン汁を少し加えるか、農薬を使っていないレモンがあれば、レモンの皮を鍋に入れて茹でます。, レモン汁はたくさん入れすぎると酸味がついてしまいますので、味が変わらない程度に加えましょう。, 皮の場合は味を気にしなくていいので、果肉をすべて取り除いてから加えるとよいでしょう。, 栄養ドリンクなどにも使われる成分ですが、料理の面から言うとグルタミン酸と似ている旨味のもとです。. var selectnum = Math.floor(Math.random() * imglist.length); まこさんど. 写真：菅井淳子 2019.01.18, 旬の食材 document.write(output); 当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。Unauthorized copying and replication of the contents of this site, text and images are strictly prohibited. さまざまな料理に使える便利食材の1つであるアスパラ。でも筋が取りきれていなかったり、茹ですぎて食感がイマイチだったり…なんてこともあります。そこで、今回はアスパラの下処理&基本の茹で方を紹 … 旬のアスパラガスはみずみずしく、味は格別です。新鮮な太いアスパラガスが手に入ったら、サラダや和え物にすぐ使えるように、塩ゆでしておくと便利です。アスパラガスは、ゆで方加減で食感が変わります。おいしいゆで方やゆで時間、おすすめの食べ方を紹介します。 根菜ですので栽培は土がたく... いちごのランナーを初めて見る人はびっくりしたり、ランナーからいちごを増やすことを知っている人でも、ランナーと普通の葉芽や花芽... にんにくの栽培はプランターでも簡単にでき、連作障害もあまり気にしなくてよいのでベランダガーデニングに向いている香味野菜です。... 12月になるとスーパーの果物売り場にいっせいに並ぶ真っ赤ないちご。 2018.12.14, 【イラストで解説】10秒で味わえるおいしさの秘密！フリーズドライのおみそ汁ができるまで. 楽天が運営する楽天レシピ。ミニアスパラガスのレシピ検索結果 45品、人気順。1番人気は帆立ダシでミニアスパラガスのホットサラダ！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。

2020/6/11

いちごは本来春が旬の果菜ですが、冬場にこれだけ美味... バジルはシソ科のハーブで香りがよく色鮮やかで大人気のハーブです。 PR, 日々の生活をスマートに楽しくしてくれるのがティファールのアイテム。ここでは、ティファール製品の使い方のコツなど、あなたのライフスタイルに役立つ情報をご紹介します。便利なアイテムを使って、暮らし上手を目指しましょう！, 誘惑の多い、食欲の秋。ついつい食べすぎてしまうと、秋太りが気になりますよね……。今回はヘルシー食材を使った、低カロリーレシピをご紹介します！秋太り対策にぜひお役立てください♪, macaroniスタッフの料理リレー #8 【寒くて体を労わりたい編集部Oの「だるい日」ごはん】, まずは、アスパラガスのベストなゆで時間を確認しておきましょう。やわらかめにする場合でも固めにする場合でも、太さによってゆで時間は変わってきます。どのくらいの太さが"太い"のか"細い"のか、知っておく必要がありますね。 Balcofarmでもイタリアンパセリ... 2020年11月 監修：高城順子、カゴメ, ［アスパラガス］栄養を逃がさない、茹で方と保存法 今回は、アスパラをおいしく仕上げるためのゆで時間をご紹介します。鍋、フライパン、電子レンジでのゆで方もまとめていますので、シーンに合ったやり方でおこなってくださいね。これでもう、アスパラの下ごしらえで悩むことはありません！, 育児のかたわらライターをしています。元出版社勤務、料理も食べ歩きも大好きです。母になっても好奇心を大切にしていきたいと常々思っています。みんながハッピーになれるグルメ情報が…もっとみる, アスパラは一年を通して購入でき、様々な料理に使えますが、実は鮮度の落ちやすい野菜。でも、正しい保存方法を知れば長持ちさせることができるんですよ。今回は、アスパラをおいしく長持ちさせるための保存方法を詳しくお伝えします。, living 春に旬を迎えるアスパラガスは、茹で加減がおいしさの決め手に。上手に茹でないと固かったり、水っぽくなったりと、なかなか理想の茹で具合にするのが難しいところです。そこで今回は、料理研究家の高城順子先生に、シャキッと歯ごたえが残るおいしい茹で方を教えていただきました。, アスパラガスは部位によって固さが異なり、火の通りやすさも変わるので、まずは固い部分を取り除きましょう。茎の下の方を両手で持ってしならせると、ポキンと折れるところがあります（だいたい根元から4～5cm）。これより下は、繊維が固いので取り除きます。, こうすることで、根元までやわらかく茹でられます。一般的なものより茎が太い場合は、根元側の皮をピーラーで薄くむくことで、全体の固さを均一に茹でらやすくなります。, 「はかま」は、食感が気になる場合は取り除きましょう。包丁の刃を三角形の先の部分に引っかけ、はがすようにするときれいに取れます。, アスパラガスは乾燥しやすい野菜ですが、切った後に水にさらしたり、浸けたりする必要はありません。水っぽくなってしまいます。, 軸と穂先の茹で上がりを、ムラなくシャキッとした均一の食感にするには、「軸から先に入れる」のが鉄則。アスパラガスが1本そのまま入る大きさの、鍋やフライパンを使いましょう。 沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの軸から先に入れます（写真）。20～30秒ほどしたら、倒すようにして全体を入れ、2～3分茹でます。, 茹で湯に塩を入れると、下味効果があるほか、緑色が鮮やかになります。湯量の1%くらいを目安にしましょう。, 固さが均一になるよう、茹でているときは途中でアスパラガスの向きを返し、ムラなく火を通しましょう。, 余熱で火が入るのも計算に入れ、少し固さが残るくらいが茹で上がりです。真ん中より下（根元から5～6cm）の部分に竹串を刺し、スッと通ればOK。強めのシャキシャキ感が欲しい場合は、竹串が少し引っかかるくらいを目安にしましょう。, アスパラガスを入れることで一旦温度が下がった湯が、1～2分で再び沸騰してからが、茹で具合を見極める勝負どころ。再沸騰後はどんどん火が入るため、こまめに固さをチェックしましょう。, 火を止めたらザルに上げ、ザルの直径よりも小さなサイズのバットやボウルなどの上に置いて、冷まします（写真）。こうして、ザルの下に空気が流れる隙間を作ることで粗熱が取れやすくなり、ほどよい食感に。このとき塩をふっておくと、日持ちがよくなります。, 1、2本だけ茹でたいときは、電子レンジでの調理が手軽です。アスパラガスをあらかじめ調理するサイズに切り、水に濡らして耐熱容器に入れ、ラップをかけて1～2分加熱しましょう。, 女子栄養短期大学食物栄養科卒。和・洋・中華料理の専門家に師事した後、料理教室の講師を経て、フリーの料理研究家に。研究途上、栄養学の見地から野菜や果物のより有効な活用を思い立ち、エスニック料理の真髄を学ぶために東南アジア諸国を訪問。そこで習得した「美味しい健康食」の料理法をまとめ、発表した『くだものと野菜のヘルシークッキング』は、各方面から評価を得る。 入手しやすい材料からちょっとした工夫で作る料理や、化学調味料を使わない素材を生かした家庭料理が人気。テレビをはじめ、多数の雑誌で料理を発表し続けるとともに、新しい時代の食文化啓蒙活動にも力を入れている。, 毎日の生活を野菜で楽しく、 白い粉がついてない干し柿もありますが、ここでは干し... じゃがいもの栽培は病気の対策、特にそうか病対策が大事なポイントです。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 金時草の食べ方や茹で方！生で食べれる？美味しい食べ方・レシピ4選！ ケールの食べ方！生？茎も食べれる？加熱調理法をご紹介します！ 葉生姜（谷中生姜）の食べ方とは？葉っぱも食べれる？簡単レシピ4選！ さつまいもの茎レシピ3選！ ''); アスパラの下の方を食べやすくするワザを教えてくれたのは、料理研究家の上田淳子さん。 100円ショップで売っている、ねぎカッター！ アスパラを横にして、ねぎカッターで、下の方に2㎜程度（皮の厚み程度）の切り込みを”くるくる”まわしながら入れていけばok！ 一年を通してスーパーなどで入手できますが、余ったバジ... キンセンカは欧米ではカレンデュラ、ポットマリーゴールドと呼ばれとても効能、効果の高いハーブとして大切にされてきたことをご存知... イタリアンパセリとパクチーの違い、馴染みがないとちょっとわかりにくいですよね。 アスパラの下ごしらえの方法と、下処理したアスパラの美味しい茹で方をご紹介します。アスパラの根元部分は硬いので、茹でても柔らかくなりづらいです。ですから、アスパラを調理する際には、あらかじめ根元を切り落としたり、皮をむくなどの下処理をしてから使います。 そこで今回は、アスパラの基本の下処理方法と、茹で方のポイントをお伝えします。電子レンジで簡単に加熱できる方法もあるので、ぜひ参考にしてみてください！ 「アスパラガス」基本の下処理. 「簡単下処理シャキッとアスパラガスの茹で方」の作り方。いつもやっているアスパラガスの下処理と茹で方です。シャキッとした歯応えのみずみずしいアスパラガスになります。 材料:アスパラガス、塩.. にんじんはプランター栽培でも地植えでも簡単に育てることができて栄... さつまいもは甘くてそのまま蒸したり焼いて食べたり、料理やお菓子に利用できる人気の野菜です。 Copyright©KAGOME CO.,Ltd. 2019.01.28, 旬の食材

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